新版的《中國居民膳食指南》建議每人每天飲用300克的奶及奶制品。市場上有各種“奶”和“乳”，該選哪一種呢？
●名副其實的“奶”有這些：
１.鮮牛奶（巴氏殺菌乳）
這種牛奶一般采用巴氏殺菌的加工工藝，在80℃條件下加熱15秒，然后快速冷卻至4℃保存。這種工藝可以殺死牛奶中絕大部分的微生物并保持了牛奶的天然口感，可以保存7天左右。不過，由于并沒有殺死牛奶中全部的微生物，對熱抵抗力較強的微生物休眠體仍然存活，所以它對保存溫度非常“挑剔”——必須在低溫下保存，所以，如果發(fā)現(xiàn)它沒放在冷藏柜里，就不要買了。
2.純牛奶（滅菌乳）
這種牛奶采用超高溫滅菌（UHT）的加工工藝，在至少132℃條件下加熱很短的時間（4秒），然后經(jīng)過無菌灌裝。它就是我們通常說的純牛奶，與鮮牛奶不同，純牛奶中微生物全部被殺死，最長可常溫保存6個月。
一般來講，鮮牛奶和純牛奶的配料表中只有生牛奶，并且蛋白質(zhì)含量都必須不能低于2.9%，如果是全脂牛奶，脂肪含量不得低于3.1%。
3.高鈣奶、低乳糖奶（調(diào)制乳）
調(diào)制乳一般以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料、食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥桑哜}奶、低（無）乳糖的奶等都屬于調(diào)制乳。與鮮牛奶、純牛奶不同，調(diào)制乳的蛋白質(zhì)含量只需達到2.3%，全脂乳的脂肪含量不低于2.5%，這應該很好“理解”，畢竟調(diào)制乳中可以添加其他原料或食品添加劑。
●發(fā)酵后的它們?nèi)允恰澳獭保?BR>
1.發(fā)酵乳
發(fā)酵乳是這么定義的：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。讀起來略繞口，其實一般就是指的酸奶。
酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌后，在特定發(fā)酵條件下，投放特定發(fā)酵菌種（如嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌等）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。酸奶的乳脂肪含量必須不低于3.1%，蛋白質(zhì)含量必須達到2.9%。
2.風味發(fā)酵乳
就是風味酸奶，它只要求80%以上的原料是生乳或乳粉，允許加其他原料，也允許加食品添加劑或營養(yǎng)強化劑。風味酸奶脂肪含量必須不低于2.5%，蛋白質(zhì)含量不低于2.3%。
●永遠混不到“奶圈”的“奶”：
如果某“奶”的蛋白質(zhì)含量低于2.3%，那么就不是真正的奶。如果是在發(fā)酵乳中添加水和其他添加劑而制成的飲料，則被稱為乳酸菌飲料，通常會按飲料中是否含有活的乳酸菌分為活性乳和非活性乳。活性乳需要低溫保存來保護其中的乳酸菌，而非活性乳則不需要。
每天一杯奶，選擇鮮牛奶、純牛奶、調(diào)制乳、酸奶、風味酸奶都可以，小心別把乳酸菌飲料、奶味飲料等誤當作“奶”。關鍵就是看食品標簽。
●喝奶，喝的是這些營養(yǎng)
1.鈣
奶及奶制品的共同點就是鈣含量豐富，并且非常容易被人體吸收。每天一杯奶（300克）可以提供人體所需鈣（800~1000毫克）的三分之一。
2.蛋白質(zhì)
牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，早餐一杯奶可以提供8~10克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以有效地提高早餐質(zhì)量。
3.維生素
牛奶中既含有維生素B1、B2等水溶性維生素，也有維生素A、D等脂溶性維生素。
按照脂肪含量，牛奶又有全脂、半脫脂、脫脂之分。如果介意牛奶中的脂肪，可以選擇半脫脂或脫脂牛奶，不過代價就是不能充分地享受其天然的脂溶性維生素。
其實，牛奶的能量密度并不高，相反它屬于營養(yǎng)密度較高的食物，所以，即便是控制總能量攝入，也不必在牛奶中的脂肪身上“較真”。
如果你乳糖不耐受，可以選擇低乳糖或無乳糖的奶及奶制品，也可以選擇酸奶。
如果對牛奶過敏，要避免大量食用牛奶及其制品，可以嘗試其他來源的奶類，如羊奶。
