食堂承包與自營對比
| 項目 | 自營飯堂 | 味爾康承包食堂 |
| 廚房員工 | 因是本企業的員工，直到退休工資一直在漲，業務水平及各方面技術提高較難。 | 專門的培訓的人才資源管理制度，在競爭環境中獲得提升。 |
| 原材料進貨 | 根據自己公司的規模采購，因采購量有限，采購到質優價廉的原材料很困難。 | 日用餐量約25萬人集中供輸，大批量源頭采購食材減少中間環節，大幅度降低食材成本。我們有種植、養殖基地，直接由田間到餐桌，我們的利潤來源于食材差價，不是賺取企業的錢。 |
| 菜譜 | 烹飪技術一成不變，無專業人員研究膳食搭配，菜譜單調，選擇性太少。 | 專業營養師開菜單，定期推出新菜色，讓菜譜多樣化，不斷推出各種多元化特色。 |
| 管理經營 | 采用從進貨到營運的管理人員造成人員及費用浪費，且易發生損公肥私。 | 經過專業培訓，改善員工服務態度，落實衛生及提高廚務技能，抑制浪費，大大提高飲食質量。 |
| 口味 | 烹調口味不變，廚務操作過程無專業管理，廚師級別難于識辨。 | 實施廚師輪調制度，競爭上崗，讓口味多元化，常創新。 |
| 衛生管理 | 衛生機關的指導和個人的工作情緒。 | 貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養、服務、速度、安全8S系統、定期檢核評 |
| 服務 | 廚務人員與員工屬同事關系，有意見也是敢怒不敢言。 | “顧客就是上帝”，員工就是我們的顧客，工人可以盡情享受“上帝的待遇”。 |
| 改善 | 無法持續改善問題。 | 多種渠道進行投訴（如：電話、客服、微信、意見箱等。）及時有效地改善問題。 |
| 浪費 | 因屬本廠員工，無成本意識，浪費水電、煤氣較多，無責任感，成本無形增加。 | 員工經過專業培訓，節約使用水、電、煤氣、抑制浪費， 大大提高員工飲食質量。 |
獲利方式
一個公司的生存離不開可觀的利潤，如今政府傾向農業、農村的宏觀調控政策，農副產品價格一直上漲。受全球環境市場的影響，近年來人工成本居高不下，員工要求越來越高。我們是怎樣生存與獲取合理化利潤，下面做一分析：
| 關鍵控制 | 描 述 | 備 注 |
| 種養基地 | 我司為適應社會發展，迎合廣大客戶的要求和市場競爭，自建種植、養殖基地，以自產自銷從中獲取利潤。確保蔬菜不含農藥殘留，達到“綠色食品”標準；魚類不受污染，肉類不含瘦肉精。 | 總經辦 |
| 大量采購 | 我司與生產廠家或大型批發商直接聯系，自食品源頭大量采購食用油、大米、調料、肉類、凍品等減少中間商，降低經營成本，專業采購，嚴格驗收。所有食材比市場價便宜30%。 | 采購部 |
| 廚房管理 | 所有的廚師、廚工經我司嚴格培訓后上崗，在水、電、燃料等費用上加強控制，直接與工資掛勾，做到多扣少獎。在飯菜質量上做到“精益求精，粗糧細做”避免不必要的浪費，降低成本并提高效益。 | 廚務部 |
| 人員培訓 | 我司所有管理人員都是專業院校畢業或者從事酒店餐飲行業出身，實行走動式管理，避免機構寵大浪費人力資源，擴大開支。 | 人事部 |
| 公關應酬 | 我司一家遵紀守法，資質證明齊全的企業，本著為“企業謀發展，為員工謀利益，為社會謀就業”的立場出發。一切為企業為員工著想，降低公關應酬開支，保證把最主要的資源用于改善員工的伙食。 | 營銷部 |
